INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 100 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
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1.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
GESTES TECHNIQUES
Clarifier des oeufs
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2.
Battez les blancs en neige avec le sel.
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3.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
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4.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain marie.
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5.
Incorporez les jaunes d’oeufs au chocolat fondu, battez à vitesse moyenne, rajoutez les blancs battus en neige, remuez trés doucement, versez dans des ramequins puis placez-les dans le réfrigérateur et laissez reposer 3 heures.
GESTES TECHNIQUES
Comment incorporer une préparation à une autre ?
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6.
Servez froid et décorez de créme fraîche.
