MINI TROPÉZIENNES

Dakarmidi – Vous adorez la fameuse tarte tropezienne ? Essayez-la dans cette version individuelle, idéale pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.

Pour la pâte :

250 g de farine
100 g de beurre fondu
30 g de sucre
2 oeufs
1 oeuf pour la décoration
12 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
0,25 c. à c. de sel ou sel fin
Sucre grains ou perlé

Pour la crème pâtissière :

75 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
25 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse entière
25 cl de lait
20 g de fécule de maïs Maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Matériel

Casserole
Film alimentaire
Fouet
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Saladier
Torchon

ÉTAPE 1 : Préparation de la pâte à brioche

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, la levure de boulanger émiéttée et l’eau de fleurs d’oranger.
ÉTAPE 2 :

Ajoutez les oeufs.
ÉTAPE 3 :

Ajoutez le beurre fondu.
ÉTAPE 4 :

Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Formez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l’abri des courants d’air.
ÉTAPE 5 : Préparation de la crème

Versez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le suce vanillé.
ÉTAPE 6 :

Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
ÉTAPE 7 :

Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé.
ÉTAPE 8 :

Versez la préparation dans une casserole, faites cuire sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à obtenir une crème. Laissez tiédir, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet Versez dans un bol, couvrez de film alimentaireet laissez au frais.
ÉTAPE 9 :

Après le temps de pause de la pâte à brioche, dégazez la pâte puis divisez-la en petites boules pour confectionner des mini briochettes.
ÉTAPE 10 :

Roulez les morceaux de pâte pour donner une belle forme arrondie aux briochettes.
ÉTAPE 11 :

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Pour la dorure, battez l’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les briochettes.
ÉTAPE 12 :

Couvrez-les de sucre en grains. Faites cuire 15 à 20 minutes au four.
ÉTAPE 13 :

Sortez votre crème pâtissière du frigo, fouettez la crème entière en chantilly très ferme.
ÉTAPE 14 :

Incorporez la chantilly très délicatement à la crème pâtissière.
ÉTAPE 15 :

Coupez les briochettes en deux.
ÉTAPE 16 :

Recouvrez la partie inférieure de crème jusqu’au bord.
ÉTAPE 17 :

Couvrez avec la partie supérieure de la briochette. Servez.
ÉTAPE 18 :

C’est prêt !