Dakarmidi – Une délicieuse mousse à la fraise sur des spéculoos … avec son coulis à la fraise … de saison, frais et léger !
Ingrédients (12 personnes)
- 1 paquet entier de spéculoos
- 100g de beurre
- 1 et demi sachet de gélatine en poudre ou 5 feuilles
- 2 sachets de fix chantilly
- 2 pots de nappage à la fraise
- 60cl de crème liquide à 30%
- 500g de fraises
Préparation
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ÉTAPE 1 :
Base spéculoos :
Mixer les spéculoos. Réserver
Faire fondre le beurre
Mélanger avec les spéculoos à la spatule
Tapisser le fond d’un cerclage (ici rond)
Réserver au frais -
ÉTAPE 2 :
Mousse à la fraise :
Monter la crème en chantilly très ferme avec le fixateur. Réserver
Laver et mixer 400g de fraises
Ajouter un pot de nappage et mélanger
Ajouter 1 sachet de gélatine ou 3 feuilles et mélanger
Verser petit à petit sur votre chantilly et mélanger
Verser sur les spéculoos
Placer au frais pendant 2h minimum -
ÉTAPE 3 :
Miroir :
Verser le second pot dans un récipient
Ajouter 2 CS d’eau froide et mélanger
Ajouter 1 demi sachet de gélatine ou 2 feuilles
Bien mélanger. Réserver
Laver les 100g de fraises restantes, les couper en deux et les placer sur votre mousse
Verser la préparation dessus
Placer au frais jusqu’au service
