INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- 800 g de petits calamars
- -2 g de piment
- -3 gousses d’ail
- -18 pièces de tomate confite
- -5 cl d’huile d’olive
- -persil
- -sel fin.
PRÉPARATION :
Étêtez et videz les calamars, puis rincez-les avec de l’eau froide. Ensuite, découpez-les en lamelles assez épaisses et égouttez-les. Taillez les pétales de tomates confites en petits cubes. Pelez les gousses d’ail, enlevez leurs germes et hachez-les finement. Lavez, ôtez les feuilles et ciselez le persil. Mélangez les calamars avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Déposez les calamars sur une plancha très chaude et huilée. Faites-les griller jusqu’à ce que les 2 côtés soient dorés. Additionnez l’ail, les tomates confites et le persil. Faites cuire 1 min de plus en remuant.
GESTES TECHNIQUES
Comment ciseler ses herbes ?
Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
Comment dégermer l’ail ?
