Dakarmidi – Une magnifique recette imaginée par Chef Régis pour Nutella, pour se régaler pour les fêtes de fin d’année.
Ingrédients (20 portions)
Pâte sucrée pour les bois de renne
- 100g de beurre
- 70g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 35g d’œuf
- 175g de farine T55
- 28g de poudre d’amande
Biscuit cuillère
- 120g de farine T55
- 150g de blancs d’œufs
- 100g de jaunes d’œufs
- 125g de sucre semoule
- 50g de beurre fondu
Chantilly mascarpone
- 400g de crème liquide à 30% de MG
- 200g de mascarpone
- 40g de sucre glace
Sirop d’imbibage pour le biscuit
- 200g d’eau
- 100g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Montage de la bûche
- 50g de noisettes grillées concassées
- 5g de pâte d’amande rouge
- 300 g de Nutella®
Préparation
ÉTAPE 1 : Pâte sucrée pour les bois de renne
Préchauffer le four à 165°C.
Réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf. Incorporer la farine et mélanger.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur.
Abaisser la pâte avec un rouleau et détailler les bois de renne.
Cuire dans un four chaud à 165°C pendant 15 mn.
ÉTAPE 2 : Biscuit cuillère
Tamiser la farine.
Monter les blancs d’œufs en meringue avec le sucre semoule.
Ajouter les jaunes battus. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu. Étaler votre biscuit sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 mn.
ÉTAPE 3 : Chantilly mascarpone
Ajouter le sucre glace dans la crème liquide. Monter au batteur la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Réserver au réfrigérateur.
ÉTAPE 4 : Sirop d’imbibage pour le biscuit
Faire bouillir ensemble les ingrédients, réserver au réfrigérateur.
ÉTAPE 5 : Montage de la bûche
Imbiber délicatement votre biscuit avec le sirop d’imbibage.
Étaler sur le biscuit une fine couche de Nutella®. Garnir le biscuit de la crème chantilly. Parsemer de noisettes grillées. Rouler votre biscuit en forme de bûche. Réaliser avec une poche à douille le décor de la bûche avec du Nutella®. Décorer avec les bois en pâte sucrée et une petite boule de pâte d’amande pour le nez. Réserver au réfrigérateur.
Sortir 30 mn avant la dégustation.
