Dakarmidi- Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre.
Liste des ingrédients
Pour la génoise
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
- 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 🙂
- 150 g de sucre
- 20 cl d’eau
- Vanille
Pour la crème
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’oeuf
- 40 g de maizéna
- 50 g de sucre
- 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Etapes de la recette
- Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre…
- Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix 🙂
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
- Ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
- Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
- Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
- Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
- Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
- Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
- Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
- Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
- Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’oeufs
- Puis ajoutez le reste de la farine
- Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
- Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
- Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
- Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
- Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
- Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur
- Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
- Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)
- Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
