CROQUE A LA PATATE DOUCE AVOCAT ET VEGANAISE

INGRÉDIENTS

Pour la véganaise :

1/2 gousses d’ail

200 gr de tofu soyeux

2 c.à café de moutarde douce

1 c.à soupe d’huile d’olive

1 c.à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de paprika moulu

1 c.à café de curcuma

1 pincée poivre

Sel

Pour les croques :

8 tranches de pain de mie complet

2 avocats

1 grosse patate douce coupée en tranches et rôtie (ou un reste de frites ou de toasts à la patate douce)

1 petite betterave crue râpée

PRÉPARATION

  1. Préparer la véganaise. Peler et dégermer l’ail. Mixer avec le tofu, la moutarde, l’huile, le vinaigre, le paprika, le curcuma, le poivre et le sel.
  2. Toaster légèrement les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four. Étaler de la véganaise sur les tranches de pain (il restera de la véganaise après avoir préparé cette recette, elle se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant 48 heures).
  3. Couper les avocats en tranches épaisses et disposer sur la moitié des toasts. Ajouter les tranches de patate douce rôtie et un peu de betterave râpée. Recouvrir d’une tranche de pain à la véganaise.
  4. Réchauffer les croques à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servir bien chauds.